食品安全的含義有三個層次:層食品數(shù)量安全,即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全:指提供的食品在營養(yǎng),衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要,食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題,需要在食品受到污染界限之前采取措施,預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全:這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。
過失誤差:過失誤差指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員讀數(shù)錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術是一種能夠?qū)⑻厥饣衔飶氖澄镏蟹蛛x出來,從而在多數(shù)食品中有效監(jiān)測熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測技術,目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術。有些食品中含有一些有效物質(zhì),會對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象,借助此種特殊的性能,運用光譜技術這種食品檢測技術,能夠?qū)κ称分械慕饘俸恳约耙恍┦称诽砑觿┑挠行z測,繼而對食品中的有害物質(zhì)進行分析檢測,起到了非常好的導向作用。
就前面提到的色譜技術來說,這種食品檢測技術在運用的過程中,有比較明顯的劣勢,如范圍較窄、假陽性、檢測的準確度存在較大的差異等,若是想讓食品檢測的效果更佳準確,就需要另外一種檢測技術,那就是這里想要給大家普及的質(zhì)譜技術。質(zhì)譜技術這種食品檢測技術彌補了傳統(tǒng)色譜方法在測量的過程中特別常見的問題,有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進行一個結(jié)合,取兩者之間的共同優(yōu)點,從而使假陽性出現(xiàn)的概率降低,為食品的安全檢測提供了強有力的科學手段和基礎。